盒馬宣布半價(jià)進(jìn)軍火鍋業(yè)，火鍋市場(chǎng)混戰(zhàn)近在眼前

談及火鍋品牌，耳熟能詳?shù)哪^(guò)于海底撈和呷哺呷哺了。作為火鍋業(yè)唯二上市的兩家企業(yè)，近日遭到了來(lái)自盒馬的宣戰(zhàn)：170家盒馬門(mén)店線(xiàn)上線(xiàn)下同步開(kāi)賣(mài)火鍋，包括潮州牛肉火鍋、海南椰子火鍋、北京羊蝎子火鍋等五種類(lèi)型，可到店也可送貨上門(mén)，且價(jià)格只是火鍋店的一半。

這無(wú)疑是朝火鍋行業(yè)里扔了一枚彈藥，三國(guó)混戰(zhàn)近在眼前。

海底撈

海底撈主打中高端市場(chǎng)，以服務(wù)立品牌，不僅幫客人拎包、帶孩子、擦鞋等，在門(mén)店排隊(duì)時(shí)還可以吃小食、免費(fèi)美甲等。

作為四川火鍋，無(wú)論是口味還是模式，海底撈都更符合大眾化需求，因而較快地走出了四川。不僅國(guó)內(nèi)發(fā)展得如火如荼，在國(guó)外也是頗受追捧，目前已在新加坡、美國(guó)、韓國(guó)、日本等門(mén)店開(kāi)設(shè)數(shù)十家門(mén)店。據(jù)悉，美國(guó)硅谷的海底撈，中午時(shí)分排隊(duì)是常態(tài)。2019年8月，海底撈發(fā)布上半年財(cái)報(bào)，營(yíng)收116.95億元，凈利潤(rùn)9.11億元。

呷哺呷哺

不同于海底撈，呷哺呷哺主打大眾市場(chǎng)，側(cè)重的是效率、方便和快捷，適合單身人群和上班族。在服務(wù)方面，采用U形吧臺(tái)，兩三個(gè)服務(wù)員就能兼顧全場(chǎng)的客戶(hù)。

為了對(duì)抗海底撈，呷哺呷哺在南方推出了高端火鍋品牌“湊湊”，U形臺(tái)變成了更為常見(jiàn)的桌式餐飲，菜單價(jià)更貴，客單價(jià)更高，企圖與海底撈抗衡。

盒馬入局

互聯(lián)網(wǎng)作為必不可少的增量市場(chǎng)，海底撈、呷哺呷哺主要以外賣(mài)的形式切入。海底撈的外賣(mài)是隨時(shí)隨地吃的代表，從鍋到灶再到食材，一應(yīng)俱全，目前已上線(xiàn)餓了么等平臺(tái)。呷哺則只配送食材，包裝相對(duì)簡(jiǎn)約。

盒馬的優(yōu)勢(shì)不僅在于線(xiàn)上線(xiàn)下同步，30分鐘送達(dá)，價(jià)格僅為諸多火鍋店的一半，更在于背靠商超體系，擁有上千種的火鍋涮品，產(chǎn)品豐富度令人咂舌，消費(fèi)者擁有更多選擇。

實(shí)際上，不僅是盒馬，叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái)也已上線(xiàn)火鍋?lái)?yè)面，紛紛在2019年冬季進(jìn)入火鍋業(yè)混戰(zhàn)。海底撈、呷哺呷哺的未來(lái)江湖地位能否受到威脅，我們目前只能繼續(xù)觀望。

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