中國(guó)雞王叫價(jià)30億，鴨王卻無人問津！

目前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量前5名，你猜是誰？

華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、正新雞排，全部主打雞肉產(chǎn)品。

問題來了，中國(guó)人不愛吃鴨了嗎？ 

01  正新雞排

溫州人陳傳武，創(chuàng)立白云速凍食品公司不到兩年，就拿到了上千臺(tái)冰柜和冷藏車的贊助。為了清庫(kù)存，正新小吃店誕生。

一開始，正新的產(chǎn)品品類有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個(gè)，幾百個(gè)單品給采購(gòu)、物流、加工等流程環(huán)節(jié)帶來各種麻煩。

2012年，公司戰(zhàn)略定位“雞排+燒烤”的商業(yè)模式，將產(chǎn)品精簡(jiǎn)整合為以雞排、烤肉、火爆魷魚等幾款熱銷產(chǎn)品。為了更貼近年輕人，正新還創(chuàng)新推出十幾種新口味：甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等，一舉殺出重圍。

2015年，正新雞排花高價(jià)聘請(qǐng)了黃渤作為正新雞排代言人，從此“正新雞排”就炸開了下沉市場(chǎng)。

2017年7月，正新雞排門店突破10000家，這個(gè)數(shù)字超過了肯德基與麥當(dāng)勞在中國(guó)深耕多年的門店之和。目前，正新雞排門店突破1.7萬家，成為中國(guó)餐飲加盟榜榜首。

01  煌上煌

1993年，40歲出頭的江西女工徐桂芬下崗，在蘇州散心偶遇蘇式醬板鴨，花了6000元買下醬鴨配方，又從蘇州城挖了兩位醬鴨師傅，回到南昌，成立了煌上煌(SZ:002695)——日后的中國(guó)鴨脖第一股。

2012年9月5日，煌上煌上市，卻賣起了醬肉涼菜，禽肉產(chǎn)品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53%。到如今上市七年時(shí)間，門店數(shù)量增加不到一倍，始終蝸居于江西、廣東等華東地區(qū)，鮮有突破。

02  周黑鴨

1993年，重慶人周富裕剛滿18歲，因?yàn)檎也坏焦ぷ?，跑到武漢投奔做醬鴨生意的大姐。周富裕每天凌晨三點(diǎn)就起床幫姐姐鹵鴨子，鹵著鹵著，就鹵出了周黑鴨。

2005年，周富裕正式申請(qǐng)注冊(cè)“周黑鴨”商標(biāo)，開始公司化運(yùn)營(yíng)。

但周黑鴨不注重外賣，而是把店鋪開在商圈、機(jī)場(chǎng)、高鐵站等人流量較大的場(chǎng)所，主打的是中高端市場(chǎng)，所以租金上漲、勞工成本這些因素，對(duì)它影響很大。

堅(jiān)持直營(yíng)的周黑鴨在全國(guó)擁有不到1300家店，凈利潤(rùn)暴跌30%，還關(guān)掉了117家門店。

03 久久Y鴨脖王

2002年，江蘇人顧青辭掉樂百氏集團(tuán)總裁助理職位，拿著前老板何伯權(quán)50萬元的天使投資，創(chuàng)立久久丫,從上海、北京等一線城市切入，迅速擴(kuò)張。

四年之后，久久丫已經(jīng)在全國(guó)開出將近500家自營(yíng)店，是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)擁有連鎖店數(shù)量最多的鴨脖品牌。

但2010年后，業(yè)績(jī)及規(guī)模幾乎沒有增長(zhǎng)，反而市場(chǎng)份額掉了不少。

04 全聚德

唯一出圈的北京烤鴨“全聚德”，已經(jīng)連續(xù)七年停滯不前。

全聚德的用戶體驗(yàn)備受詬病。菜品口味沒有提升，服務(wù)費(fèi)卻高得離譜：大廳收取10%，包房收取15%。在1987年，全聚德鴨子的價(jià)格才8塊錢。30年，正好漲了30倍。

全聚德也曾砸1500萬，推出自己的外賣平臺(tái)——小鴨哥。然而只用了一年時(shí)間，“小鴨哥”虧損1344萬，2017年繼續(xù)虧損，只得關(guān)閉了鴨哥科技。

到了2018年，全聚德竟創(chuàng)下上市十余年間總營(yíng)收跌幅最大記錄。百億市值只剩34億。

賣鴨比賣雞難! 殘酷現(xiàn)實(shí)給創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家們帶來了反思：

1、錯(cuò)失外賣風(fēng)口等于拱手讓出消費(fèi)市場(chǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，線上布局不能松懈，線上線下融合發(fā)展才能滿足顧客的多種購(gòu)買需求，贏得客戶才能搶占市場(chǎng)！

2、創(chuàng)新乏力將逐漸喪失核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)巨大，需要根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求進(jìn)行口味創(chuàng)新，在繼承和發(fā)揚(yáng)中開辟一條屬于自己的創(chuàng)新之路。

3、開店容易，留客難。需要整體統(tǒng)籌出品、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、供應(yīng)鏈、品牌，加盟管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，以達(dá)到高效配合。

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