“厲行節(jié)約”氛圍下，這幾個(gè)行業(yè)迎來(lái)新風(fēng)口！

歷覽前賢國(guó)與家，成由勤儉破由奢。 

這句張口就來(lái)的古詩(shī)，本應(yīng)印刻在我們血脈之中，時(shí)刻銘記。然而，事實(shí)卻是如同“節(jié)約糧食”的口號(hào)一樣，淪為擺設(shè)。有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國(guó)糧食總產(chǎn)量的十分之一，令人觸目驚心，中央都看不下去了！ 

近日，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示：餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人心痛！其實(shí)，早在2013年，習(xí)近平總書(shū)記就已經(jīng)就相關(guān)問(wèn)題作出過(guò)批示，此次再次強(qiáng)調(diào)“厲行節(jié)約”的重要性，所釋放的信號(hào)不言而喻。

果不其然，各部委也很快出臺(tái)了相關(guān)的舉措，“厲行節(jié)約”馬上在社會(huì)上引起了很大的反響，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，毫無(wú)疑問(wèn)地成為第一個(gè)“整治”的對(duì)象。各地的餐飲行業(yè)也紛紛開(kāi)展“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)，或發(fā)出相關(guān)倡議，行動(dòng)不可謂不快。除了餐飲行業(yè)，“吃播”也是眾矢之的，前幾天，央視新聞在《餐飲浪費(fèi) 如何制止?》節(jié)目，公開(kāi)批評(píng)有的所謂大胃王吃播浪費(fèi)嚴(yán)重。話題“大胃王吃播被批浪費(fèi)嚴(yán)重”引發(fā)網(wǎng)友熱議。

毫無(wú)例外，我國(guó)餐飲行業(yè)必然面臨一次“洗牌”，快則一個(gè)月，慢則三五個(gè)月，一部分高端餐飲“死定了”，很多飯店將原來(lái)高檔宴會(huì)廳進(jìn)行改造變成了普通包間，將昂貴的套餐改成價(jià)位適中的可口飯菜套餐。沒(méi)有了昂貴的鮑魚(yú)海參魚(yú)翅燕窩，因?yàn)橄M(fèi)需求一改往前。

 那么，在“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”這一政策下，餐飲行業(yè)該如何奔走相救？如何把影響降到最少？又如何把握政策機(jī)遇，順勢(shì)而為，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐？

 “厲行節(jié)約”氛圍之下，餐飲消費(fèi)總額可能會(huì)出現(xiàn)一定的下滑，餐飲行業(yè)要做好這個(gè)心理準(zhǔn)備，不要產(chǎn)生對(duì)政策的抵觸心理，而是要積極響應(yīng)政策，如果這個(gè)問(wèn)題沒(méi)解決好，后續(xù)的行動(dòng)可能南轅北轍。同時(shí)，餐飲行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)模式，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。 

在此，小萬(wàn)總結(jié)了一些升級(jí)建議：合理調(diào)配菜品份量，提供“小份菜、半價(jià)菜”等服務(wù)，菜品標(biāo)注重量，給出訂餐建議，在節(jié)約前提下滿足消費(fèi)者對(duì)品種多樣化的需求；要減少使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)；推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，可根據(jù)“光盤行動(dòng)”策劃一些活動(dòng)，以吸引更多的顧客，如光盤送水果，送點(diǎn)心等活動(dòng)。

目前，疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響并沒(méi)有消退，經(jīng)營(yíng)環(huán)境變幻莫測(cè)，餐飲老板們?cè)趨栃泄?jié)約、倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)的同時(shí)，還需關(guān)注一些更長(zhǎng)遠(yuǎn)的因素。

1. 做好內(nèi)部管控，減少后廚浪費(fèi)

前廳的糧食浪費(fèi)往往是可以看得見(jiàn)的，但后廚的浪費(fèi)往往很難計(jì)算。在國(guó)家厲行節(jié)約的良好氛圍下，餐飲企業(yè)要做好內(nèi)部管控，加強(qiáng)對(duì)后廚員工的培訓(xùn)，改善加工技術(shù)，規(guī)范粗加工環(huán)節(jié)。 后廚材料堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，避免原料過(guò)期造成浪費(fèi)。

2.做好供應(yīng)鏈體系，保證自身供應(yīng)穩(wěn)定

在餐飲行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下。供應(yīng)鏈優(yōu)化的最終目的是滿足客戶需求，降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。餐飲后方的供應(yīng)鏈可以幫助門店節(jié)約成本、分擔(dān)資金壓力，也能在庫(kù)存方面幫助餐飲企業(yè)減少浪費(fèi)。

餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。作為餐飲行業(yè)的上游供應(yīng)鏈企業(yè)，在“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”氛圍下，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量肯定會(huì)提出更高的要求。也因?yàn)槿绱耍哔|(zhì)量、品牌化將成為農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，這個(gè)行業(yè)也將迎來(lái)洗牌和爆發(fā)，農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)要抓住機(jī)遇，務(wù)求以優(yōu)良的品質(zhì)和實(shí)惠的價(jià)格打入市場(chǎng)。

與餐飲行業(yè)息息相關(guān)的食品儲(chǔ)存產(chǎn)業(yè)也將受到?jīng)_擊。冰箱作為家庭食物儲(chǔ)存空間，也存在著食物浪費(fèi)的情況。針對(duì)冰箱行業(yè)的反食物浪費(fèi)，目前眾多品牌紛紛回歸保鮮功能，進(jìn)行保鮮技術(shù)的智能化升級(jí)，從而減少食物浪費(fèi)。

不僅是冰箱，制止浪費(fèi)的概念也將被應(yīng)用到包括空調(diào)、洗衣機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、破壁機(jī)等小家電在內(nèi)，很多品牌電器都已陸續(xù)推出智能產(chǎn)品，節(jié)能增效，讓消費(fèi)者充分享受智能家電帶來(lái)的便捷。 餐飲行業(yè)之外，制止浪費(fèi)風(fēng)潮的影響下，備受矚目的園林綠化行業(yè)、環(huán)保行業(yè)也將迎來(lái)大爆發(fā)時(shí)期。 

從前的綠化，大多鋪張浪費(fèi)之風(fēng)嚴(yán)重，效果不佳，重復(fù)利用率極其低。將逐漸被外觀新穎，質(zhì)量過(guò)硬，環(huán)保的立體花架所全部取代，預(yù)算省了數(shù)倍，但是效果卻令人欣喜！ 

節(jié)約、環(huán)保意識(shí)日漸深入人心。環(huán)保作為政策推動(dòng)型產(chǎn)業(yè)，將得到空前的發(fā)展。已從初期“三廢治理”為主，逐漸發(fā)展為包括環(huán)保產(chǎn)品、環(huán)境服務(wù)、潔凈產(chǎn)品、廢物循環(huán)利用，跨行業(yè)、跨地區(qū)、產(chǎn)業(yè)門類基本齊全的產(chǎn)業(yè)體系。 

面對(duì)巨大挑戰(zhàn)，不應(yīng)該逆來(lái)順受！應(yīng)打起精神，順應(yīng)時(shí)代號(hào)召，厲行勤儉節(jié)約！對(duì)于餐飲及相關(guān)行業(yè)來(lái)說(shuō)，利用好這次“逆盤”的機(jī)遇，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和服務(wù)方式，將為企業(yè)贏得生存機(jī)遇。趕緊準(zhǔn)備起來(lái)吧？